桃红葡萄酒：非红非白的多彩天下

假如一款葡萄酒从颜色上看既称不上是多彩红葡萄酒，也称不上是桃红天下白葡萄酒，而是葡萄介于两者之间的形态之时，咱们便说这种葡萄酒为桃红葡萄酒或者玫瑰葡萄酒。酒非

桃红葡萄酒尽管是按颜色辨此外一类葡萄酒，但它的多彩色谱规模是很宽的——粉色、肉色及三文鱼色等表述都属于这个规模。桃红天下不外，葡萄至于桃红葡萄酒的酒非部份风韵，主要的红非选摘因素依然是葡萄种类及酿造方式。

1. 哪些葡萄种类最适宜酿造桃红葡萄酒？

实际上说，多彩任何一种葡萄种类都有可能成为桃红葡萄酒的质料，纵然是白葡萄种类也可能经由调配这种方式退出一款桃红葡萄酒的酿制中。不外，从破费易患性来说，“红”葡萄属性没那末强烈的种类，如皮薄味轻的歌海娜（Grenache）等更适宜酿成桃红葡萄酒。

2. 桃红葡萄酒是若何酿造的？

由于桃红葡萄酒是按颜色分说出的属类，因此，酿酒历程中若何操作色素含量成为关键因素。酿制桃红葡萄酒的措施要末是在发酵前或者发酵历程中操作对于色素的萃取，要末是在发酵后按所需颜色深浅妨碍调兑，不当时者连同红、白葡萄酒配合发酵的做法个别都不为业界普遍招供。

（1）持久浸渍法：操作色素萃打水平

持久浸渍法（Limited Skin Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最罕用的措施，是在红葡萄酒的酿制措施之上延迟浸皮历程的杂乱法。假如想要凭证酿造红葡萄酒的措施酿造桃红葡萄酒，就要在葡萄汁将颜色萃取成深浓以前，就将色素源葡萄皮分说出葡萄汁。如前文所述，对于歌海娜这种葡萄皮颜色较浅的种类来说，浸皮光阴比皮色较深的红葡萄种类要略长。

（2）放血法：特色式桃红葡萄酒

用放血法（Saignee）酿组成的桃红葡萄酒常与浓郁的红葡萄酒相伴。在有些红葡萄酒的发酵历程中，酿酒师抉择放出部份葡萄汁以稀释萃取物资的做法。由于葡萄皮更多地保存在残余的葡萄汁中，最终酿制而成的红葡萄酒愈加丰硕醇厚，而被放出的葡萄汁则进一步发酵成轻捷但失调的桃红葡萄酒。加州驰名的白仙粉黛（White Zinfandel）即是接管这一措施酿制的。（文/Salem）

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