日料与葡萄酒的搭配指南

不知何时起，人们对于日本操持的葡萄喜爱已经超乎想象，到处可见的搭配日式操持店概况便是一个很好的印证。做作内敛、指南嘈杂舒适、日料参差浑朴以及轻松简洁的葡萄用餐情景无不散发着浓浓的日式风情。置身其中，搭配清静感触日料的指南详尽气焰，享受美食带来的日料回味，颇有一番悠然知足的葡萄意境。假如有恰逢那时的搭配琼浆相伴，让食物的鲜香与酒的醇香或者交相照映，或者融为一体，这份感动很难不使人影像深入。

日本操持在制作上要求“色做作、味鲜美、形多样、器详尽”，色、香、味、器四者的调以及不同，这天本操持所谋求的巩固目的。此外，食材的选用、烹调措施的抉择都顺应季节的变更，正所谓“不断不食”。别致的食材、考究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处置，带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

日本操持看重泛起食材的本味以及别致感，这在确定水平上与转达风土以及果实特色的葡萄酒有着做作的适宜。良多人以为葡萄酒与日料彷佛不能很好地搭配，但事实上，适宜的搭配也能使两者欠缺散漫。日料的餐酒搭配基于对于食材自己的短缺清晰，此外，食物所接管的烹调措施、酱料的调配也是选酒时需要思考的要点。

食材

日本操持中的主食以米饭、面条为主，由于日本周围临海，以是海产做作是其最紧张的副食，搜罗丰硕的鱼类、贝类、虾蟹类以及藻类等。日本操持所抉择的食材艰深都以别致的海产物以及季候蔬菜为主。以别致的海产为例，生食时该若何搭配葡萄酒，最能魔难选酒者对于食材自己的清晰。好比北极贝带有配合的鲜甜滋味、肉质爽快紧实，适宜搭配轻捷沉闷的白葡萄酒或者起泡酒，而脂肪含量较高的金枪鱼搭配中等酒体、酸度短缺的白葡萄酒会是不错的抉择。

烹调

日本操持的种种烹调措施均以保存食物的做作原味为条件。直接切片或者块生食、炖煮、油炸、烧灼等措施都比力罕有。烹调的措施影响着一道操持的滋味，经差距措施处置的食物做作也就适宜搭配差距的葡萄酒。好比，油炸类操持适宜与酒体轻捷、酸度较高的白葡萄酒独特享受；炖煮类菜肴可能抉择稍浓郁的红葡萄酒与之相配；烤制的食物则可能思考抉择香气较为浓郁的葡萄酒来搭配。

酱料

糖、盐、醋、酱油、味噌等这天本操持罕有的调味料，经由它们调味的操持个别味鲜带咸，无意略有甜、酸或者辣味。烹调操持时运用的每一种配料都能摆布餐酒搭配中的酒款抉择。好比，选用酸甜型酱料调味的操持适宜搭配略带甜味的葡萄酒；对于蘸过酱油、咸鲜味较重的食物，搭配一些口感暖以及、同样带有咸鲜风韵的红葡萄酒可能会有不错的下场。

可是，由于日式操持种类繁多，一顿日料中泛起的菜品也是林林总总，因此艰深需要良多种差距规范的酒款来搭配。下文将给出多少种为人熟知且颇为受招待的日料菜品与葡萄酒的搭配参考。

刺身

刺身这天料中颇为驰名的一道菜式。这道美食是将别致的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等运用特殊刀工切成片、条、块等形态，佐以酱油、芥末或者柠檬汁直接生食。优异的刺身搭配白葡萄酒以及香槟（Champagne）是罕有的抉择。除了一些经由橡木桶处置、气焰浓郁的白葡萄酒之外，大少数风韵纯挚的白葡萄酒均可试验与刺身搭配。

别致的三文鱼按纹理切厚片，置于清白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送进口中，富含不饱以及脂肪酸与卵白质的细嫩肉质彷佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，详尽的肉质拆穿香槟的美不雅口感，生鱼片的些许腥味也快捷消散。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.champagne-bdr.com）

天妇罗

天妇罗这天本操持中的一类油炸食物，尽管其薄薄的酥皮里包裹的都是重大的食材，但却散发着无穷的迷人魅力。与中式油炸类美食的面衣差距，天妇罗的挂糊颇为薄透，艰深接管质地较轻的菜籽油炸制。因此，抉择一些气焰轻捷的白葡萄酒与天妇罗相配艰深都不会侵蚀。

刚出锅的天妇罗既散发着油香，又不罗致过多的油脂，趁其最鲜味时，蘸一点特调的酱油以及萝卜泥，将这份美不雅争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第大区级的霞多丽（Chardonnay），天妇罗的口感会愈加鲜嫩鲜味，香而不腻。此外，霞多丽的斯文与天妇罗的圆滑也组成一种怪异的散漫，真是一对于天生的好拍档！

2008年塞芬父子白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

烤鳗鱼

日本操持中的烤制类食物也同样看重突出食材自己的特色，在制作时不会削减过多的调料。在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，松散柔软的鱼肉中融入酱汁的香味，趁热咬一口，吃下的都是期待已经久的知足感。一款暖以及、详尽、有特色的红葡萄酒会是这道菜的事实同伙。好比一些气焰详尽的南罗讷河谷（Southern Rhone）红葡萄酒，详尽的单宁、柔软的质地、配合的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味黯然忘形。

2014年圣多米尼克教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：bastide-st-dominique.com）

喜爱日料，更爱葡萄酒。无关美食的探究是一场能让人侥幸感倍增的实际，历程有琼浆相伴，味蕾又会体验到纷比方样的感应，多多少分意外的惊喜。（文/Rebecca）

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