葡萄酒的年份代表着甚么？

俗话说，葡萄酒是代表“七分质料，三分酿造”。着甚也便是葡萄说，酿酒葡萄的年份品质是抉择一款葡萄酒黑白的严主因素。而葡萄作为一种农作物，代表其妨碍与光照、温度以及降雨等天气因素非亲非故，这就波及到“葡萄酒的年份（Vintage）”这一意见。

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一、甚么是年份？

巨匠在选购葡萄酒时，会发现大部份葡萄酒的酒标或者是酒瓶上都标注着一个年份，好比下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒（2012 Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France），“2012”便是这瓶酒的年份。

一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或者是上市的光阴，而是指破费这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的展现个别反映出特定产区葡萄酒的总体品质以及特色，可以为巨匠在筛选不熟习的酒款时提供参考。同时，年份信息也能见告巨匠一款酒到当初所履历的陈年光阴长短，以此辅助咱们判断最事实的开瓶光阴。

尽管，不是所有的葡萄酒都市标示年份，好比无年份香槟（Champagne）、无年份波特酒（Port）以及无年份雪莉酒（Sherry）。在酿造这些酒时，破费商们为了坚持自家酒款品质与气焰的不同性，会在酿造或者陈年阶段混合多个差距年份的基酒，因此无奈在酒标上标注详细年份。

二、若何界说年份的黑白？

年份的黑白对于葡萄酒的产量、品质以及善焰都有着不容轻忽的影响。艰深而言，好的年份下，人们能采收到产量可不雅且品质极佳的葡萄，进而打组成颇为优异的葡萄酒，这样的年份也被称为“小年”。相同，在一个具备挑战性或者是欠佳的年份条件下，天公不做美，葡萄果实产量少且品质不高，全部产区葡萄酒的总体展现也不尽人意，这样的年份便被称为“小年”。尽管了，也会有一些天气晃动，葡萄果实展现平淡，既不太好也不太差的艰深年份。

总的来说，好年份根基上可能用“足光足热”、“风调雨顺”来形貌：春天时气温不能过低，否则会推延葡萄树发芽、着花以及坐果的光阴，延迟全部葡萄妨碍季，还可能激发霜冻，直接冻去世新生的新苗，导致葡萄增产；葡萄园内的降水要过多，用以辅助葡萄树妨碍光协熏染以及积攒酸度、糖分大风韵物资，妨碍季过多的雨水会使葡萄树将更多肉体转向妨碍枝叶，而不是产出果实，采收前的降雨则会导致葡萄果实偏激缩短，使其风韵过于油腻，致使可能让果实割裂，引起真菌熏染；此外，葡萄成熟期需要光照短缺、温度饶富高的天气，以使葡萄抵达事实的成熟度，但过热的天气可能会使葡萄糖分过高，酸度缺少，进而导致酿造出的葡萄酒泛起酒精渡过高以及口感不屈衡等下场。

三、惟独好年份能耐产好酒吗？

谜底能招供的，年份并非是抉择葡萄酒品质的仅有条件。个别，人们在形貌一个年份的黑白时，评估的是一个产区葡萄酒的总体情景。而实际上在统一个年份下，产自差距产区、差距酒庄致使差距葡萄种类的葡萄酒会有差距的展现。

排水性佳的板岩土壤（图片源头：www.markusmolitor.com）

纵然是在不尽人意的年份里，总有一些优异酒庄，或者是由于葡萄园患上天独厚的风土，又或者是患上益于应答安妥的葡萄园规画与葡萄酒酿造，可省患上受天气磨难的影响，酿造出带给咱们惊喜的优异酒款。好比说在湿润多雨的年份中，那些具备排水性极佳的土壤的酒庄每一每一能免受一难。此外，波尔多混酿红葡萄酒由于同时接管多种葡萄酿酒，可能在爆发意外天气时运用种种类的互补性，抵达“失之东隅，收之桑榆”的下场。

当初，随着葡萄园规画以及酿酒技术的后退，葡萄种植者以及酿酒师们可能接管更多实用措施去调解葡萄及葡萄酒的形态，从而弱化天气磨难对于葡萄酒产量以及种类组成的影响。纵然某个年份很艰深，他们也可能化侵蚀为怪异，凭仗自己卑劣的本领酿出琼浆。这种情景下，年份对于葡萄酒的影响更多在于气焰方面：假如这一年天气较为凉爽，葡萄酒气焰则会倾向于斯文清新；假如这一年里干燥燥热的天气占大少数，那末酿出的葡萄酒就能有着极佳的浓郁度以及丰满的酒体。

四、年份越老越好吗？

与人们心目中“酒是陈的香”的说法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。着实，每一款葡萄酒都有其适饮期，一旦逾越其寿命下限，其风韵以及口感会大打折扣致使再也不适宜饮用。当初市面上绝大少数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用，这样能耐鉴赏其清新明快的瓜果风韵。

尽管，也有一些适宜临时贮存，能从持久的陈年中获益的顶级葡萄酒，好比一些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主的波尔多混酿、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒以及勃艮第（Burgundy）的顶级黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。经由陈年，这些酒的各因素每一每一能变患上加倍调以及，还能睁开出加倍重大的陈年香气与风韵。

五、典型年份摆列

虽说随着科技的睁开，年份带来的挑战要比以前小良多，但在一个公认的好年份下，巨匠选酒的规模会更广，这些酒的品质也大多有所保障。正因如斯，人们总会对于教科书般的典型年份念兹在兹，并为之啧啧歌咏。

1. 波尔多红葡萄酒——2009年份

2012年，在品鉴了约300款尚还年迈的2009年份波尔多葡萄酒后，詹姆斯·萨克林（James Suckling）如斯歌颂：“在我以前品鉴的近30个年份中，我想不出哪一个年份的年迈波尔多红葡萄酒有着如斯美不雅的果味、如斯惊人的架谈判如斯有去世气愿望的清新感。成熟的果味、单薄的单宁以及相对于较高的酸度相散漫，使患上2009年份如斯与众差距。”在他的酒评中，良多酒庄的葡萄酒在这一年乐成做到了史上最佳，他也给9款红葡萄酒打了满分。

获詹姆斯·萨克林满分评估的2009年侯伯王庄园红葡萄酒

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波尔多的2009年份被公以为是21世纪以来最卓越的年份之一，这一年的天气彷佛欠缺配合着葡萄树的全部妨碍周期：春天凉爽，夏初以及善，6月之后阴森干燥的天气不断不断到9月，而9月中旬一场从天而降的降雨一扫酒农们对于葡萄园缺水的耽忧。较大的昼夜温差、短缺的阳光、简短的生临时以及阻止干旱危害的实时雨，这多少概况素哺育了波尔多典型的2009年。

2. 托斯卡纳（Tuscany）布鲁奈罗（Brunello）——2010年份

对于良多葡萄酒产区来说，2010年是一个车载斗量的好年份，托斯卡纳也不破例。驰名酒评杂志《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）以及《葡萄酒建议家》（Wine Advocate）双双为托斯卡纳布鲁奈罗红葡萄酒的2010年份打出98分超高分评估，将其誉为典型（Classic）年份。此外，蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）会给产区每一个年份打分，从低分到高分分说为一星到五星，在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份取患上代表卓越品质的五星品级，其中便有2010年。

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

总的来说，2010年的布鲁奈罗红葡萄酒揭示出华美而纯挚的果香，不光清新斯文，而且颇为失调，极具妄想感，具备颇为强的陈年后劲。在威信酒评家詹姆斯·萨克林评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，取患上冠军的即是揽获100分满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）。

3. 勃艮第（Burgundy）白葡萄酒——2014年份

家喻户晓，勃艮第葡萄酒大少数是由繁多葡萄种类酿造的，年份差距显患上较为紧张。对于接管霞多丽（Chardonnay）酿制的勃艮第白葡萄酒来说，2014年是一个展现颇为夺目的年份。这一年全部勃艮第产区的白葡萄酒品质都至关高，良多业内人士都对于该年份不惜表彰之词，《葡萄酒建议家》致使为其打出了40多年来最高的97分。

2014年达哈瑞酒庄罗尼（拉都瓦一级园）白葡萄酒

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在这一年，霞多丽着花早期的天气颇为燥热，葡萄树大幅落果，导致白葡萄增产，但这反而造诣了果实浓郁的风韵。采收季节天气晴好，这使患上葡萄可能抵达欠缺的成熟度。此外，2014年霉病的发病率很低，斲丧的葡萄瘦弱且风韵纯挚。总体来说，这一年份的勃艮第白葡萄酒具备果香馥郁、成熟、会集、多汁以及易饮的特色。

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尽管，天下上优异的葡萄酒产区泛滥，而典型的年份也远不止下面所摆列的多少个。对于酿酒人来说，每一个年份都是大做作的赏赐，每一个年份都有自己的特色，无可取代。而对于广漠葡萄酒喜爱者来说，开掘那些不出众年份里斲丧的潜在好酒，找寻更多的“桑田遗珠”，未尝不是另一种惊喜与欢喜。（文/Lilas）

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